Avec un doigt d’organisation, un soupçon de prévision, les gourmets avertis profitent des bienfaits et de la fraîcheur des fruits et légumes frais tout au long de l’hiver.

Des achats bien pensés

Bien acheter, c’est acheter de bons produits mais aussi acheter les bonnes quantités.

L'idéal serait de faire ses achats de fruits et légumes frais, deux ou trois fois par semaine, mais pour ceux et celles qui travaillent, il peut être difficile de se réapprovisionner en cours de semaine !
Cependant, il est possible de gérer facilement ses achats en jouant à la fois sur le temps de conservation et le degré de maturité des fruits et légumes frais.

Légumes : des plus délicats aux plus résistants

Si les achats ont lieu le week-end, les menus de début de semaine comprendront les légumes les plus fragiles. Ce sont des légumes plus résistants qui composeront les menus des jours suivants.

• 2 à 3 jours

Les épinards frais (quatre jours de conservation possibles), les champignons, les radis roses, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, la laitue, la trévise, sont de préférence consommés dans les 3 jours suivant les achats.

• 4 à 8 jours

Plus résistants, la mâche (4 jours), les salsifis, les radis noirs, les poireaux, les brocolis, les betteraves rouges, la scarole et la frisée, peuvent attendre 4 ou 5 jours avant d’être dégustés.

Viennent ensuite, pour les menus de la fin de la semaine, l’endive (6 jours), le céleri-branche et le céleri-rave (6 à 7 jours), le fenouils (7 jours), le navet et la carotte (8 jours).

• 1 à 6 mois

Champions de longévité : les pommes de terre qui se conservent 1 à 2 mois, l’oignon, l’ail et l’échalote, jusqu’à 6 mois.

Les temps de conservation indiqués reposent bien évidemment sur des légumes présentant tous les critères de fraîcheur : fermeté, belles feuilles vertes, épidermes lisses,... Les légumes sont en général faciles à choisir : une belle apparence est déjà le gage d’un bon produit.

Savoir conserver les fruits pour maitriser leur maturation

Pour certains fruits, la conservation consiste à les amener avec patience à bonne maturité et à préserver le plus longtemps possible leurs qualités gustatives, grâce à des conditions de stockage appropriées.

• Les poires, les kiwis, les fruits exotiques, les avocats sont toujours cueillis avant d’avoir atteint leur maturité.
  Si vous achetez des poires un peu fermes, par exemple, c'est qu'elles débutent leur maturation, laissez-les donc s'affiner, dans un endroit sec et frais.
  Vous pouvez ainsi les savourez mûres, à point, au gré de votre fantaisie culinaire.

• Les pommes, placées dans un compotier ou une corbeille, conservent, à température ambiante, toutes leurs qualités pendant une dizaine de jours.
  Pour les garder plus longtemps il est préférable de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.

• Les agrumes - (pomelos, oranges, clémentines, citrons) - se conservent également très facilement 5 à 6 jours à température ambiante ou 10 jours dans le réfrigérateur.

• Les noix fraîches, noisettes et châtaignes (dont l’épiderme luisant témoigne de la fraîcheur) seront conservées 2 à 3 jours au réfrigérateur.

ASTUCES

La maturation d’un fruit s'accélère s'il est enveloppé dans du papier ou lorsqu’on le place en présence de pommes ou de bananes.

Enfin, pour savourer vraiment un fruit et profiter pleinement de ses richesses gustatives, il est recommandé de le sortir une heure avant de le déguster : ses arômes reprennent leur force à température ambiante.

Les Fruits et Légumes Frais, bien conservés, bien répartis sur tous les repas de la semaine, c’est la double assurance santé et plaisir pour un hiver tonique.